La bière est une des boissons alcoolisés les plus ancienne du monde. Les premières traces de ce breuvage remonte à environ 4000 ans avant JC en Mésopotamie. Très populaire, la bière est appropriée à toutes sortes de festivités et d’occasions. Vous êtes surement un amateur de bière, mais savez-vous comment celle-ci est fabriquée ?
Les ingrédients :
L’eau est l’un des ingrédients les plus important lors de la fabrication de la bière. C’est pour cette raison que les brasseurs font particulièrement attention à la qualité de l’eau qu’ils utilisent. Ils doivent notamment respecter les normes fixées par l’OMS et faire attention à la composition de l’eau. L’eau doit contenir certains types d’ions qui auront un impact sur le goût du produit final.
Le Houblon est l’ingrédient qui donne toute l’amertume à la bière. Auparavant, le houblon était utilisé pour ses propriétés conservatrices, mais de nos jours il s’agit uniquement de respecter les traditions de la fabrication de la bière. La variété d’houblon la plus réputée est le Saaz qui provient de République tchèque et de Slovénie. Mais il existe également d’autres variétés d’houblons de qualité provenant d’Allemagne, de Croatie et d’Alsace.
Le Malt qui est généralement de l’orge germé caramélisé ou parfois du seigle ou du froment, est nécessaire à la fermentation de la bière. Les levures permettent également d’obtenir la fermentation alcoolique mais elles permettent également de donner le goût ainsi que le parfum.
Pour 100 L de bière :
– 170 L d’eau
– 20 Kg d’Orge/Malt
– 400 g d’Houblon
– 30 g de Levure
La Fabrication :
La fabrication de la bière est repartie en cinq grandes étapes :
– Le Maltage : (Orge+Eau)
Cela consiste à produire des enzymes nécessaire à la saccharification de l’amidon, et ainsi à la fabrication l’alcool durant la fermentation. Le Maltage se passe en quatre étapes : le trempage, la germination, le séchage et le dégermage.
– Le Brassage : (Malt+Eau)
Egalement appelée saccharification, cette étape consiste à transformer les amidons contenu dans les grains en sucres simples fermentescibles (glucose, maltose et dextrose) et non fermentescibles (dextrines) grâce à l’action des enzymes du malt, activées par chauffage du malt dans de l’eau. On filtre et on rince à l’eau chaude le mélange fin d’obtenir le moût.
– L’Houblonnage : (Moût + Houblon)
Cette étape consiste à détruire les enzymes, à stériliser et stabiliser le moût. c’est durant cette étape que l’houblon est ajouté et qui permettra la conservation mais également de donner l’amertume et le goût à la bière.
– La Fermentation : (Bière + Levures)
L’étape de la fermentation est celle où l’on ajoute les levures afin de produire l’alcool. Il existe trois types de fermentation : la Basse qui est entre 5 et 14 °C, la Haute qui est entre 15 et 20 °C, et celle Spontanée où il n’y a pas d’ajout de levures cultivées. En général, après la fermentation, il y a une clarification par décantation.
Et voilà, désormais vous pourrez mettre en avant votre savoir en tant qu’amateur de bière auprès de vos amis en soirée en leur expliquant le processus de fabrication de la bière. Nous vous proposons par ailleurs une petite sélection des meilleurs bars à bière sur Paris :
1 – La Fine Mousse
4 Bis Avenue Jean Aicard 75011 Paris
Promo : 20 % sur toutes les bières précommandées et les planches charcuteries/fromages via LesBarrés.com
Situé dans le 11 ème arrondissement de Paris, à deux pas de la station Saint-Maur, La fine mousse vous propose plus de 20 bières pression. Cet établissement est tenu par quelques « Bièrologues » mettant à votre disposition de nombreuses bières françaises, belges, norvégiennes et anglaises.
Infos et réservation : Réserver La Fine Mousse
Bar à bière, la fine mousse
2 – L’Express de Lyon
1 rue De Lyon 75012 Paris
Promo : Planche à 10 € au lieu de 14 € via LesBarrés.com
Situé dans le 12 ème arrondissement de Paris, l’Express de Lyon est une brasserie qui s’est spécialisée dans la bière. Vous pourrez alors y retrouver plus de 10 bières pressions ainsi qu’une multitude de bière en bouteilles. Parfait pour déguster une bière atypique entre amis.
Infos et réservation : Réserver L’Express de Lyon
Bar à bière, L’express de Lyon
3 – Café Oz Châtelet
18 rue Saint-Denis 75001 Paris
Récemment rénové, le café Oz Châtelet situé dans le quartier animé et vivant de châtelet, est un pub, australian bar pour des soirées étudiantes. L’établissement vous propose des bières australiennes ainsi que des bières pression.
Infos : Retrouver des informations sur le Café Oz Châtelet
Café Oz Châtelet
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